いろいろな漬けのお寿司
基本の煮切り醤油にすこし足すだけでいろいろな漬けが作れます。
このレシピの生い立ち
それぞれのネタに合った漬けを試した結果。
アプリでひらく作り方
- 1
酒、みりんを鍋に入れ、煮立たせてアルコールを飛ばす。
- 2
醤油を合わせて弱火で少し加熱し、粗熱をとれば煮切り醤油の完成。このまま魚を漬けにしてもよし。
- 3
煮切り醤油を3等分し、①は九州さしみ醤油を大さじ1〜2、②は柚子胡椒を小さじ1〜2入れる。量はお好みで。
- 4
残りの煮切り醤油③は砂糖大さじ1を入れ弱火ですこしとろみが出るまで煮詰め、粗熱をとっておく。
-
- 5
柵の魚は塩水（3%くらい）に入れ10分ほど置いて無駄な水分を出し、水気をよく取りペーパーにくるんで冷やしておく。
-
- 6
甘エビはむき身にし、酒で拭いた昆布に挟み、冷蔵庫で1時間ほど置いて昆布締めにする。
-
- 7
昆布を入れ出汁をとった鍋に牡蠣を入れ火を通す。加熱用はしっかり火を通しましょう。
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- 8
牡蠣を③に1〜2時間漬ける。
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- 9
柵の魚を切る。身の繊維に対して垂直に包丁を入れる。
-
- 10
マグロは柚子胡椒入りの①に、サーモン、エビは九州しょうゆ入りの②に漬け、10〜20分冷蔵庫で置いておく。
- 11
握る。
-
コツ・ポイント
柚子胡椒入りは青物や白身魚に、あまい九州醤油入りはイカにも合います。
寿司でなくとも丼や手巻き寿司にしてもよし。
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