オイルコーティングされている市販の焼きそば用麺なら鉄板にひく油はごく少量でOKだが、ごま油を使うと香りがよくなる。

熱した鉄板にごま油をのばし、麺を袋から出した形のまま（あるいは四角や円形に整えて）のせる。
弱めの中火で加熱。

麺の下側に火が通って固まったら裏返す。※鉄板に接する麺が固まるまでは動かさない。

弱火にして、押さえ鉄板で麺を押さえながら焼いていく。

途中、何度か裏返したり、押さえ鉄板をずらしたりしながら焼くが、形を崩さないように注意する。

両面にきれいな焼き色がつき、パリッとなるまで焼き上げる。

野菜炒めを作る。野菜炒めは鉄板で作った方がおいしくできるが、あんかけにするなら深さのあるフライパンで。

最初に2㎝程度に切った豚バラ肉を炒めて脂をだす。この時、隠し味に醤油と酒を少し加えるとgood。

適当に切った野菜（写真はパプリカ、しし唐、玉葱）を7のフライパンに加えて炒め、火が通ったら塩コショウで味をつける。

焼きそばに野菜炒めや野菜炒めあんをのせる。