ゆでたそうめんは固まっていたら水洗いしてほぐして水を切る。

めんつゆか塩を加えて味をつける。残ったそうめんつゆを使っても。
ごま油をそうめん1束分に対して小さじ1程度加え手混ぜる。

中火で熱した鉄板にごま油を塗り、2のそうめんを少しずつまとめて載せる。

3～4分焼いて、底がかたまってはがれるようになったら裏返す。※底が固まるまでは動かさないこと。

裏返したら押さえ鉄板を使って平らにのしていく。

何度か裏返しながらきれいな焦げ目がつくまで焼く。
押さえ鉄板をずらしながら均一に焼き色がつくように焼く。

薄くなるまで押して全体をパリパリに仕上げてもよし、外はカリリ、中はもっちりに仕上げるのもおいしい。

そうめんにハーブと塩を混ぜて焼けばワインと相性抜群の一品に。