鶏肉に焼き目をつける為、油を入れたフライパンで強火で両面コンガリ焼きます
鶏肉はももでもムネでも。

両面に焼き目がついたら、一度フライパンから上げ、1cmほどの厚みで切り、フライパンに戻します。蓋をして火を通します

鶏肉に火が通ったら適当に大きめに切ったナスを入れ、少し炒めます。味付けに液体をいれるので、ナスは火が通らなくて大丈夫

カンタン酢、砂糖、醤油を入れ、炒めます。今回は砂糖は液体のオリゴ糖を使いました。

蓋は閉めずに、水分を少し飛ばす感じで炒めると、少しとろみがついて味が良く絡みます。