■豆腐の水切り
豆腐をキッチンペーパーに包み、ザルの上に置いて10分放置。

■下準備
ボウルを3つ準備。
1つ目のボウルに卵を溶く。
2つ目のボウルにかにかまを溶きほぐす。

3つ目のボウルにa)を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

■豆腐を温める
豆腐を耐熱皿に乗せてラップをかけ、電子レンジで600w 1分温める。

■餡を作る
フライパンにb)を入れてよく混ぜ合わせた後、強めの中火にかける。

煮立ったら弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ入れながらとろみがつくまで素早くかき混ぜる。

中火に戻し、フライパンにかにかまと卵を入れて菜箸で全体を2回ほど大きくかき混ぜる。卵が固まったら火を止める。

■盛り付け
器に豆腐と餡を乗せ、小ねぎか三つ葉を盛り付ける。