真鯛のお造り
真鯛の半身でお造りを。皮は茹でてポン酢で。血合い骨付近や腹身は炙ってから炊飯器に入れ鯛飯に。頭と骨は食後にブロードに。
このレシピの生い立ち
800円の鯛の半身、400円分でこのビジュアルが手に入るのは中々コスパが高いなと思い、ついつい。ただ、家の人達には刺身自体飽きられているっぽく、、、完全に自己満足で悲しいです。
真鯛のお造り
真鯛の半身でお造りを。皮は茹でてポン酢で。血合い骨付近や腹身は炙ってから炊飯器に入れ鯛飯に。頭と骨は食後にブロードに。
このレシピの生い立ち
800円の鯛の半身、400円分でこのビジュアルが手に入るのは中々コスパが高いなと思い、ついつい。ただ、家の人達には刺身自体飽きられているっぽく、、、完全に自己満足で悲しいです。
アプリでひらく作り方
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養殖真鯛798円、お腹パンパンです。何が入っているのかな？
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- 2
水をかけながらうろことりをジグザグに動かして綺麗に鱗をとります。
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エラの膜を切り
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- 4
エラの端を切り
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エラの付け根も切り
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- 6
逆包丁もしくはハサミでお尻から胸ビレまで開くと飛び出してきたのは内臓脂肪。
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恐ろしい量の内臓脂肪と内臓を全て取り除き、血合いにも包丁を入れて流水で綺麗に洗います。
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ペーパーで水気を拭き
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胸ビレの後ろに切り込みを入れた後、中骨に沿って背骨まで身を剥がします。
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背側も。
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まだ身は剥がさず、続いて裏返して、胸ビレの後ろに切れ込みを入れ
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腹側と
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背側、共に中骨に沿って背骨まで包丁を入れます。
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背骨を乗り越えて身を剥がします。
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包丁を反転して尾側を切り取ります。
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反対側も。
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無事3枚になりました。
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頭と骨はペーパーで水気を拭き取り、お皿に乗せ、頭をポキッと。
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ツマと大葉を乗せ刺身を盛り付けます。大根で土台を作って尾ヒレを持ち上げるとカッコいいかも。。
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逆包丁で腹骨の端を起こして
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腹骨をすき取ります。
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上手に出来ません><
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血合い骨の左右に包丁を入れて
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5枚に
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腹側は皮を引いて
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お刺身に
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背側は包丁で皮に2本切れ込みを入れ、フライパン上でバーナーで炙ります。写真撮り忘れました><
湯引きより楽です。 - 28
刺身、炙り、柵で買ったサーモンを切って盛り付けて完成〜。
残りの半身は昆布締めか生ハムにでもしようかな。 -
コツ・ポイント
鯛を1匹丸ごと買ってくれば案外何とかなります。
つくれぽ
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