前回は簡単にし過ぎて、塩抜きをしてなかったのと焼いた後冷めると弾力を通り越して固くなったことを反省し、今回のレシピ。

豚バラブロックをフォークで出来るだけ穴を開けていき、塩をまんべんなく擦り込みます。胡椒はお好みで。

ラップにピッチリ包み、それをビニール袋に入れて冷蔵庫にイン。1週間寝かせます。1日1回はモミモミします。

流水でよく洗い、ボールに水を張って3時間位、塩抜きします。その後、キッチンペーパーで水分を出来るだけ吸い取ります。

網を敷いたバットに置いて乾燥させます。※今回はエアコンの真下にサーキュレーターを置いて強制乾燥で2時間。

燻製器にサクラチップをふたつかみ入れて、中火に掛けます。

90℃の熱燻をキープして、1時間ほど燻したら、火を止めて温度が下がるまでそのまま放置。

ご注意！塩を擦り込む時、お肉を触る時、手指はアルコール消毒してから手袋、まな板もアルコール消毒して下さいね。