きゅうりは1cm程度に切り、塩揉みしてキッチンペーパーで水分をとる。

きゅうりを醤油、調理酒、だしまろ酢、砂糖でひと煮立ちさせる。

一度沸騰したらきゅうりはざるに取る。(煮過ぎない)

煮汁に生姜の千切りとタネを抜いた鷹の爪を入れて少しだけ煮詰める。

煮汁の粗熱が取れたらきゅうりと一緒に保存容器に入れて胡麻をふる。

冷蔵庫で1日程ねかせて完成。