レバー(と心臓)は血抜きを行う。食べやすい大きさにカットしてボウルに水を張った中で血の塊を取り除く

何度も水を変えながら血の塊を取り除く。この作業が甘いと臭みが出ます。

レバーの臭みが苦手な方は、血抜きをしたレバーと心臓を牛乳に浸して15-30分ほどおいてください。

臭みをとっている間に他の材料を準備します

生姜を微塵切りにしてフライパンに入れておきます。そこに、ごま油も入れておきます。

もやしは軽く水洗いし、ニラ、玉ねぎをカットします。ニラは5-6センチ、玉ねぎは櫛切りがオススメ。

牛乳につけておいたレバーを水でよく洗い、そこに✳の材料を混ぜて5分ほどおきます。

5分経ったらキッチンペーパーで表面の水分を取り除きます。びちゃびちゃすぎるとフライパンに入れた時に油ハネをします。

熱したフライパンに８のレバーを入れて８割がた火が通るまで優しく炒めます。

八割火が通ったら、玉ねぎも一緒に炒め、玉ねぎが透き通り始めたら、もやし→ニラも順番に炒めます。

ここで、★の調味料で味付けをします。ナンプラーがなければ塩を少し多めにふってください。さらに、塩と胡椒で味を整えます。