うちの牛スネカレー 圧力鍋で。
玉ねぎとニンジンが溶け込んでルーになったカレーです。とろけるように柔らかい牛スネ肉が主役。
このレシピの生い立ち
カレーを作り続けてうん十年。最近はこの作り方が我が家の定番です。
うちの牛スネカレー 圧力鍋で。
玉ねぎとニンジンが溶け込んでルーになったカレーです。とろけるように柔らかい牛スネ肉が主役。
このレシピの生い立ち
カレーを作り続けてうん十年。最近はこの作り方が我が家の定番です。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクをつぶす。包丁の腹で押しつぶしてもいいが、木槌で叩いても。オリーブオイルを入れフライパンを斜めにし、弱火で焼く。
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- 2
ブロックのスネ肉は3人分なので9切れに。ぶつ切りにカットしたものでもOK。クレイジーソルトをまぶしておく。
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- 3
ニンニクが色付いてきたら端に寄せ、火を少し強め、肉に焦げ目をつける。
油は残して、ニンニクとスネ肉を圧力鍋に移す。 -
- 4
赤ワインと、カレールーに指定された量から赤ワイン分を引いた水、ローリエを加え、圧力鍋のピンが上がってから13分。
- 5
その間、玉ねぎをみじん切りにしクミンシードを加え、中火で10分ぐらい炒める。炒めている間にニンジンをみじん切りにする。
- 6
ニンジンはブレンダーでできるだけ細かく。擦り下ろすのがベストだが、1本を擦り下ろすのは大変なので、ブレンダーでOK。
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- 7
10分炒めた玉ねぎにニンジン、バターを加え、さらに7〜8分炒める。
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- 8
13分経った圧力鍋の火を止め、ピンが下がるまで圧をゆっくり下げ、玉ねぎ、ニンジンを加え中火で10分くらい煮る。
- 9
弱火にしてルーを加えて時々かき混ぜながらさらに10分。今回使用したルーは写真左の「コスモ直火焼」。フレーク状で美味しい。
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- 10
途中、隠し味に醤油を入れる。隠し味には他にチョコレート、オレンジジャム、ガラムマサラやコリアンダーなどお好きなものを。
- 11
今回の隠し味は醤油だけ。皿に盛って溶けるチーズをかけるのが我が家流。
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- 12
肉は1回で食べてしまい、余った肉なしカレーは冷凍保存。シーフードや野菜カレー、カツカレー、カレーそばに変身させてどうぞ。
- 13
「残り物のカレーでカレー南蛮そば、うどん」はこちら。
レシピID:20934200
コツ・ポイント
ニンニクはみじん切りでもいいが、叩いてじっくり火を入れると香りが立っておいしい気がする。火入れの途中、箸やフライ返しで潰すと良い。出来上がりには形が残らない。
うちの圧力鍋は20年ものなので、それぞれのお宅の圧力鍋の使い方に従ってください。
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