コウイカの甲を取り出し、墨袋・内蔵・目などを取り除き、外皮をはがしてきれいに洗い水気をしっかりふき取る。

ゲソは塩で揉みこみヌメリや爪を取り除き、水洗いして水気を拭く。胴体を5ｍｍ幅に切り、足やエンペラも切りそろえる。

かぼちゃは1/2の長さを薄切りに、なすは1/4切れをV字に切り、とうもろこしは実を削ぎ落す。枝豆は塩ゆでし実を取り出す。

ボウルに①を入れ小麦粉と片栗粉をまぶし、②の野菜を加え全体にまぶしてしばらくなじませる。

Aを混ぜ合わせて衣をつくり、③のボウルに加えていき全体にからませる。

揚げ油を中温に熱し、④をヘラに形よくのせて油に流し入れ、色よく揚げる。

桜エビの素干しはフライパンで空煎りし、色、香りを出す。

ミルまたはすり鉢に⑦を入れてすりおろし、塩を加えてさらに細かくすりおろす。

器に⑥を盛り付け、桜エビ塩を添える。