【野菜ソムリエ】鹿ヶ谷かぼちゃマヨ肉味噌
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京の伝統野菜・鹿ヶ谷かぼちゃの形を活かしたソテーに肉味噌でコクとボリュームを出しました。
このレシピの生い立ち
面白い形を活かすためタテにスライスし、肉味噌でコクをプラス。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】ひょうたん型の形がユニークで、日本かぼちゃらしいあっさりした風味の伝統野菜。食物繊維・カリウムなどは西洋カボチャより豊富です。
【野菜ソムリエ】鹿ヶ谷かぼちゃマヨ肉味噌
野菜ソムリエ考案レシピ。京の伝統野菜・鹿ヶ谷かぼちゃの形を活かしたソテーに肉味噌でコクとボリュームを出しました。
このレシピの生い立ち
面白い形を活かすためタテにスライスし、肉味噌でコクをプラス。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】ひょうたん型の形がユニークで、日本かぼちゃらしいあっさりした風味の伝統野菜。食物繊維・カリウムなどは西洋カボチャより豊富です。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理した鹿ヶ谷かぼちゃをタテ８等分にスライスします。フライパンにバター20gを熱し、中火で両面をこんがり焼きます。
- 2
※下処理の方法は、こちらを参照してください。
レシピID : 20878830 - 3
別のフライパンに残りのバターを熱して鶏ミンチをほぐしながら炒め、火が通ればみじん切りしたタマネギを炒め合わせます。
- 4
３を弱火にして、みりん・味噌・砂糖を加えてよく混ぜます。火を止めてあら熱が取れればマヨネーズを混ぜます。
- 5
皿に４を敷き、焼き上がった鹿ヶ谷かぼちゃを一人２枚のせます。
- 6
肉質が緻密で、あっさりとした食感が特徴。形のおもしろさから、観賞用としても利用されます。
-
コツ・ポイント
鹿ヶ谷かぼちゃは上部が特に硬いので、弱めの中火でじっくり焼いて火を通してください。肉味噌はお好みで砂糖を増減し、仕上げに七味唐辛子かコショウをふっても良いでしょう。
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