野菜を全て薄切りにします。
じゃがいもは水にさらしておきます。

お鍋にココナッツオイルを入れてから、火に掛ける、
玉ねぎ、セロリ、ブロッコリーを投入。玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

じゃがいも、人参を入れ、少し絡めます。

水と玉ねぎ麹を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

野菜が柔らかくなったら豆乳を入れ、弱火で温める。

全体的に火が通ったらミキサーでピューレ状に。
一度味見をし、必要であれば塩を入れる。

お皿に盛り付け、胡椒とオリーブオイルを振りかける。