小鯵は頭を落とし、内臓、ゼイゴ、鱗を取り、血などを水で洗い流して水気をしっかり取る。

油で素揚げします。衣はつけません。二度揚げでカリっと。油はね注意です！

〇をお鍋でひと煮立ちさせます。
熱いまま揚げた鯵にぶっかけます。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

キンキンに冷えたぐらいが鯵が染みて美味しいです。