【病院】かつおカツ【給食】

Name: 【病院】かつおカツ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: かつお 5切; 食塩 小さじ1/2; こしょう 少々; ●薄力粉 大さじ2; ●鶏卵 1/2個; パン粉 40ｇ; 揚げ油 適量; ●白だし（昆布） 小さじ1; ●水 150ｍｌ; ●おろししょうが 小さじ1/2; ●みりん 大さじ3; ●穀物酢 大さじ1; ●濃口しょうゆ 大さじ1.5; 水溶き片栗粉 小さじ1; かつおぶし ひとつまみ/人

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　234kcal
たんぱく質　7.7g
脂質　13.8g
糖質　19.5g
食塩相当量　1.3g
このレシピの生い立ち
給食はマズイという先入観を排すため、旨味に着目した献立を作りました。

かつお：イノシン酸
こんぶ：グルタミン酸
という「うまみ成分」があります。
旨味成分はは組み合わせることで相乗効果が生まれ、より強く旨味を感じると証明されています。

【病院】かつおカツ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

かつお 5切
食塩小さじ1/2
こしょう少々
●薄力粉大さじ2
●鶏卵 1/2個
パン粉 40ｇ
揚げ油適量
（あん）
●白だし（昆布）小さじ1
●水 150ｍｌ
●おろししょうが小さじ1/2
●みりん大さじ3
●穀物酢大さじ1
●濃口しょうゆ大さじ1.5
水溶き片栗粉小さじ1
（トッピング）
かつおぶしひとつまみ/人

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作り方

1

（下ごしらえ）
かつお：３等分に切る
2

（揚げる）
かつおに塩、こしょうで下味をつける
→●の衣をつける
→パン粉をつける
→油で揚げる
3

（あん）
鍋に●の材料を入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける
4

（盛付）
あんをひいた上にかつおカツをおき、かつおぶしをのせる
5
●全体像●
ごはん
かつおカツ
豆サラダ
みそかぼちゃ汁
黄もも缶

コツ・ポイント

薄力粉と卵を合わせた「バッター液」を活用すると、作業工程が１つ減るだけでなく、衣がしっかりつくのでオススメです。

かつおとこんぶを両方使用することで、旨味の相乗効果を狙っています。白だしは昆布をご選択ください。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2022/08/04 23:39に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

カツかつおかつお節薄力粉卵コンブ

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