揚げナスと夏野菜の南蛮漬け
スオ＠修行中 @cook_40229517
揚げ焼きしたナスと他の材料を混ぜるだけ。慣れれば簡単に作れ、旬の野菜をさっぱり食べられます。
このレシピの生い立ち
南蛮漬けが好きですが、今年は人参も玉ねぎも高くて…余ってた夏野菜でアレンジしたら、美味しかったので覚え書きに残します。
揚げナスと夏野菜の南蛮漬け
揚げ焼きしたナスと他の材料を混ぜるだけ。慣れれば簡単に作れ、旬の野菜をさっぱり食べられます。
このレシピの生い立ち
南蛮漬けが好きですが、今年は人参も玉ねぎも高くて…余ってた夏野菜でアレンジしたら、美味しかったので覚え書きに残します。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜を一口大に切る。
トマトはくし切りにし2〜3等分(ミニトマトは半分)。ピーマンは縦に割り、種とヘタをとって乱切り。 - 2
ナスはヘタの上の方で切り落とし、残ったヘタを取り除く。片手で回しながら、頭から斜めに乱切り。
- 3
耐熱容器に1と●を全て入れる。
- 4
フライパンに油を5mm〜1cmくらい敷き、2のナスを皮を下にして入れ揚げ焼きにする。
- 5
皮の境目がしんなりしてきたらカット面を下にし、どの面も軽く焼き目がつくくらい揚げ焼きにする。
- 6
全体に火が通ったら、3に直接投入し馴染むまで混ぜて(余熱で砂糖は溶けてピーマンにも軽く火が通ります)、出来上がり。
- 7
(そのままでもいいですが、冷蔵庫で一晩おくとピーマンも青みも穏やかになって食べやすくなります)
- 8
お好みで千切りの茗荷や紫蘇、すりおろした生姜や大根おろしを添えても◎冷やした状態でさっぱりどうぞ。
コツ・ポイント
トマトの代わりに叩き胡瓜でも美味しいです。生のピーマンが気になる場合は、軽く湯通しするかレンチンしてください(ただし色味と食感が少し落ちます)
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