ナスは縦半分に切り、小さめの一口サイズに乱切り。
水にさらしておく。

ピーマンも1のナスと同じ位の大きさに切る。
人参は薄めのいちょう切りに。

ごま油を熱し、水気をきったナス、ピーマン、人参を炒め合わせる。

火が通ったら、調味料を加えてよく混ぜ合わせながら、焦げないように炒めあわせたら、できあがり。