入梅いわしと夏野菜ローストバルサミコ風味
D☆san @cook_40183325
旬で美味しい鰯をたのしみたくて、シンプルにローストにしました。
このレシピの生い立ち
鰯は丸のまま購入して、頭を落として手開きしてもOK。美味しいのに手頃な鰯メニューです。
白ワインや冷酒にバッチリです。
入梅いわしと夏野菜ローストバルサミコ風味
旬で美味しい鰯をたのしみたくて、シンプルにローストにしました。
このレシピの生い立ち
鰯は丸のまま購入して、頭を落として手開きしてもOK。美味しいのに手頃な鰯メニューです。
白ワインや冷酒にバッチリです。
アプリでひらく作り方
- 1
イワシ（今回は開きで売っていたもの）の身の方に塩を軽く振り、10分冷蔵庫に入れ、余分な水分を出す
- 2
季節の野菜を用意する。
今は7月なので、トマト、茄子（今回は米ナス）をそれぞれ厚めの輪切り（2cmくらい）にする - 3
野菜をフライパンで焼く。
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を焼く。トマトはあまりひっくり返さずじっくり焼く。 - 4
3で焼いた野菜をお皿に盛り付ける。
- 5
冷蔵庫から鰯を取り出して、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、軽く小麦粉をふる。
- 6
4で使ったフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、再度温める。
- 7
温めたフライパンにオリーブオイルをいれ、皮目から鰯を焼き、焼き目が付いたら、ひっくり返す。
火加減は弱火と中火の中間。 - 8
塩胡椒を少し振り、あまり火を入れすぎず、パサつかないように注意する。
（焼きすぎず、最後は余熱を利用する） - 9
4で野菜を盛り付けたお皿に鰯を盛り付ける。
刻んだ紫蘇をあしらい。
最後にバルサミコ酢とオリーブオイルをかけて完成。 -
コツ・ポイント
入梅イワシ（6〜7月のイワシ）は脂がのって美味しい！お刺身も最高ですが、いろいろな食べ方で旬のイワシを満喫したくて作りました。
イワシは火が通りやすいので、あまり焼きすぎず余熱で火を通すくらいがちょうど良いです。
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