鶏皮を適当な大きさに切り、醤油とみりん各大さじ２とすりおろし生姜小さじ１を混ぜた中に入れて、冷蔵庫で一晩寝かす。

冬瓜を適当な大きさに切り、しめじは石付きを取り割く。つまみ揚げは適当な大きさに切る。枝豆は、鞘から出しておく。

水500ccを入れた鍋にしめじを入れて、火にかけ、沸騰したら、つまみ揚げと鶏皮を漬け汁ごと入れる。

一煮立ちしたら、醤油とみりんと昆布茶を入れて、冬瓜を入れる。蓋して弱火で20分加熱、火を止めて粗熱が取れるまで放置する。

枝豆を入れて、つゆの出来上がり♪

そうめんを茹でて、冷水にさらして、一口づつになる様に皿に盛り、刻みねぎを乗せる。冬瓜スープをカップに盛る。