えびは殻、背腸を取る。★の下処理用材料入れ、揉んで汚れを水で流す。できれば2回繰り返す。

エビに、片栗粉、卵白をまぶして、ねっとりするくらいに絡める。

しめじは、石鎚を取ってばらす、

フライパンに油を大さじ3ほとひき、炒め揚げに。普通に揚げてもいい。両面カリッとしてエビの色が変わったら一旦取り出す。

しめじに塩胡椒をしていため、しんなりしてきたら、火を止め、◎の調味料を入れる。

最後に海老を戻してソースを絡めて完成。お好みでスライスアーモンドをトッピング。