フードプロセッサーに、薄力粉・強力粉・全粒粉・砂糖・ベーキングパウダーを入れて、ダマがなくなるよう混ぜる。

冷蔵庫から出したての冷えたバターを角切りにして、⑴に加える。バターが小さな粒状になり、さらさらした状態になるまで混ぜる。

全卵、牛乳をよくかき混ぜる。

⑵の粉をボウルに移し、⑶の卵液のうち200gを加える。
ゴムベラで切るように混ぜる。（粉っぽさが少し残るくらい）

⑷で余った⑶の卵液は、冷蔵庫に入れておく。

⑷の生地を長方形の平らな形にして、ラップにつつみ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

⑸の休ませた生地に打ち粉（強力粉）をして、綿棒で厚さ1cmにのばす。

三つ折りにして、さらに二つ折りにする。厚さ2cmにし、再びラップに包み、やや固めになるまで冷蔵庫で冷やす。

⑺の生地を冷やし終わったら、冷蔵庫から取り出すタイミングで、オーブンで200℃の予熱を開始する。

生地を型抜き（または正方形に包丁で切り）クッキングシートを敷いた天板に並べていく。
断面にできるだけ触れないようにする。

⑸の卵液を、ハケで上面に塗る。卵液が滴るくらいたっぷりめに二度塗りする。

200℃オーブンの上段で、25分〜焼き色を見ながら焼く。

焼き上がったら、ケーキクーラーで冷まして完成！