☆肉味噌作り方☆
下準備。
お湯を沸かす。
*を混ぜ合わせておく。

ボウルとザルを用意し、ひき肉を入れたらお湯を回しかける。
箸で混ぜ合わせてお湯を捨てる。
(余分な油抜きになる。)

フライパンにサラダ油、ゴマ油をひき、軽く中火でひき肉を炒める。

全体に油を絡めたら、生姜、ニンニク、豆板醤を加え香りが出るまで炒める。
○ひき肉をここでしっかり炒めておくと臭み消える！

1度火を止めて、余分な油をキッチンペーパーでとる。

*を加え、汁気が少なくなるまで中火で煮詰める。
○こまめに箸で混ぜ合わせて焦げないようにする！

白炒りごまを加え、汁気飛ばし。
完全に煮詰まる手前で火を止める。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

☆彩り野菜作り方☆
下準備。
*を混ぜ合わせておく。

小松菜は洗い、根を切り落としたら、約5cmの長さに切り、葉先と軸を分けておく。

鍋に*を入れて煮立たせる。
小松菜の軸から入れて少し柔らかくなってきたら(大体強火で10分位)

葉先も加え、煮立たせる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

☆スープ作り方☆
ボウルに*を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
お湯を少しずつ加え、滑らかになるよう混ぜる。

滑らかになったらボウルに入れたまま冷蔵庫で1時間以上冷やす。
(時間ない方はお湯を半分減らして水と氷水入れて冷やす)

☆仕上げ☆
麺を茹で時間＋1分位で茹でる。
水で洗いながらしめる。
麺が締まって冷たくなったら、しっかり絞って器に盛る。

麺の上から冷えたスープ、ゴマ油を順に回しかけ、真ん中に肉味噌、彩り用野菜を盛り付け、ラー油を回しかける。

お好みで白炒りごま、コショウ、花椒をかけて完成☆