ニンジンは皮をむき縦半分に切ってイチョウ切りにして耐熱容器に移しレンジで加熱する

タマネギは、皮をむき４等分にして繊維を断つように薄くすらいすしてボールに移し塩麹を入れて合えておく

ジャガイモは鍋に水を入れて皮のまま（約10分）茹でる。

ジャガイモは茹で上がったらホークで皮をむき、ボールに入れてホークの背で荒く潰しておく

スライスしたキュウリは、さらし布に包んでを絞る。タマネギも同様に絞る。

潰したジャガイモの荒熱がとれたらマヨネーズ大さじ２を回し入れ、練りがらしをボールの淵にすりつけてざっくりと混ぜ合わせる。

塩コショウで、好みの味に調え、器に盛り付けたら完成。