鶏肉はひと口大に切って酒をもみ込み、しばらくおいて片栗粉をまぶす。

れんこんはひと口大の乱切り、なすも同様の乱切りにする。

かぼちゃは薄切り、さやいんげんは３つに切る。

ゆずは横半分に切って汁を絞り、皮は黄色い部分のみをへいでみじん切りにする。

Ａを合わせてはちみつがなじむまでよく混ぜ、４を加える。

揚げ油を熱し、1～3を揚げて5に漬け込む。