それはさておき、生地から作ります。ネギ油を用意します。材料をすべてぶち込んで、弱火で加熱。

こんな感じになったら冷やしておく。これを生地に使います。

スープを取ります。鶏ガラを10分下茹でしてから冷水に取り、血合いなどを取り除いて洗ってからその他の材料と共に圧力鍋へ。

加圧して20分。火を止めてから圧が抜けたら蓋を取ります。あとは冷やします。出来上がりがこんな感じ。

卵は解いてから水溶き片栗粉を少し混ぜて、かきたまスープの要領で沸騰したお湯へ。火が通ったらザルにあけておきます。

生地を仕上げます。冷蔵庫から生地を出したらこんな感じで伸ばします。

そうしたら巻いて。

パイプ状にしてカット。パイプカット。

そうしたら渦巻状の模様ができてるので、渦巻状の部分を上にしてから押しつぶし、麺棒で成形。こんな感じ。

餡を包みます。包んだら沸いたお湯に入れて茹でます。

黒酢でもかけて食べましょう。