こぶが可愛いブリオッシュアテット
ブリオッシュアテットはちょこんと乗っかったコブが可愛らしいパンになります。菓子パンらしいバターリッチパンになります。
このレシピの生い立ち
コブを作る成型は独特ですが、慣れれば簡単に出来るようになります。コブが残ったまま焼き上げるためには、型にはめた時にコブの周りに少しくぼみを漬けて、同化しないようにすることですね(^_-)-☆
詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^)
こぶが可愛いブリオッシュアテット
ブリオッシュアテットはちょこんと乗っかったコブが可愛らしいパンになります。菓子パンらしいバターリッチパンになります。
このレシピの生い立ち
コブを作る成型は独特ですが、慣れれば簡単に出来るようになります。コブが残ったまま焼き上げるためには、型にはめた時にコブの周りに少しくぼみを漬けて、同化しないようにすることですね(^_-)-☆
詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
パン生地の材料を用意します。特別な材料はありませんがバターの量がものすごく多いので、生地はとても緩いです。
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- 2
室温(25度以下)で長めに60～70分ほど発酵。温度が高いとバターがゆるゆるになるので注意。
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- 3
一次発酵が終わったら、10個に切り分けてブリオッシュ型にはめていきます。
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- 4
生地の1/4のところに小指をあてて転がして生地にくびれを作り、コブ側を大きい生地に重ねて成型完了。
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- 5
型に入れた後は、真ん中のコブの周りを少しあけるように、本体の生地を型の壁にしっかりと押しつけていきます。
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- 6
二次発酵は室温で60分とりました。このときはまだ寒い時期だったので室温は15℃ぐらいでした。
-
- 7
余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。
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- 8
焼き上げは190℃15分。ヘルシオを使用しているときは、+20℃,+3～5分程度にした方が良く焼けます。
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- 9
完成
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コツ・ポイント
パン生地に練り込むバターの量が普通のパンの3～5倍ほどあるので、とにかく緩みやすいです。
バターは30℃以上のところにおいておくとどんどん溶けていくので、一次発酵も二次発酵も出来るだけ30℃以下でやるようにするのが大切ですね(^^)
つくれぽ
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