茄子を切ったら水に浸け軽くアク抜きをする。

茄子を耐熱容器に入れレンジにかける。
今回は茄子2本で3分間。
茄子がやわらかくなればOKです。

あとは普通に調理しますが油は茄子の表面に絡む程度で大丈夫です。

今回は麻婆茄子ですが、挽肉の油プラス少量の油で十分おいしくできました。