鶏もも肉は、１枚を４つに切り、塩・こしょうし、５分程置く。

フライパンにオリーブ油を入れ火にかけ、鶏肉を皮目から焼く。

鶏肉に焦げ目がついたら裏返し焼き、白ワインを入れ、４～５分煮る。

生クリームを加え、サッと煮、火を止めて粒マスタード、バターを加え混ぜる。