白茄子はヘタを取り、皮をむいてラップで包み、電子レンジで５分ほど調理します。

フライパンに水を入れて熱し、沸騰したら鰻を入れて３０秒程湯通しします。

粗熱が取れた白茄子を縦に８等分にきり、さらに長さを半分程度に切ります。

鰻は縦半分に切った後、1.5センチ幅程度に切ります。

にんにく、生姜を刻みます。

タレの材料(黒酢、オイスターソース、みりん、日本酒)を耐熱カップに入れてラップし、電子レンジで１分ほど加熱します。

フライパンに米油と種を取った唐辛子を入れて熱し、にんにく、生姜を入れて炒めます。

香ばしい香りがしてきたら茄子を入れてさっと炒め、鰻を加えて、タレを入れて和えます。

お皿に盛り付け、千切りの紫蘇を飾ります。