甜麺醤肉みそで作る麻婆茄子☆ピリ辛が最高
甜麺醤の効いた肉みそで作る麻婆なす。甜麺醤との相性も◎ご飯がススムなすといえばコレ。ご飯の上にのせて丼にするも良しです。
このレシピの生い立ち
直売所でピーマンと一緒に買った茄子を麻婆で食べたくなりました。オレンジページで茄子への塩水効果を知り，同時に試したくなり作りました。
https://www.orangepage.net/ymsr/news/daily/posts/4238
甜麺醤肉みそで作る麻婆茄子☆ピリ辛が最高
甜麺醤の効いた肉みそで作る麻婆なす。甜麺醤との相性も◎ご飯がススムなすといえばコレ。ご飯の上にのせて丼にするも良しです。
このレシピの生い立ち
直売所でピーマンと一緒に買った茄子を麻婆で食べたくなりました。オレンジページで茄子への塩水効果を知り，同時に試したくなり作りました。
https://www.orangepage.net/ymsr/news/daily/posts/4238
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今回はなすを３こ準備。
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鷹の爪は，ハサミで輪切りにしたものを用意。
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長ねぎをみじん切りにしておく。
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▲を合わせて鶏ガラスープを準備。
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なすを乱切りにする。
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◎塩水に５分程度浸す。
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塩水をよく切り，片栗粉をまぶして混ぜる。
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全体によくなじむようにしっかり混ぜる。
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加熱したフライパンに油を敷き，油が熱くなったらなすの皮を表にして並べる。
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なす同士がくっつくので，時々ほぐしながらひっくり返してなすに火を通していく。
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なすに火が通ったらトレイに上げておく。
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【肉みそ調味】
★の調味料を合わせておく。 -
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加熱したフライパンに油を敷き，ひき肉を炒める。（濁った油が透明になるまで，ひき肉の水分を飛ばす感じで）
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合わせ★調味料を加えて肉に味を付ける。
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水分が飛び，味がしっかりとなじんだら肉みその完成。
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【麻婆を作る】
☆の調味料を合わせておく。 -
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加熱したフライパンに☆調味料を入れ，油を沸騰させながら調味料を炒める。（香りがでてきます）
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水分が少し飛んだところで，鶏がらスープを加えて混ぜる。
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なじんだら，炒めたなすを入れかき混ぜる。
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なじんだら赤みそを加えて混ぜる。
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なじんだら，事前に作った肉みそを加えて混ぜる。
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混ぜながらとろみが出るまで加熱を続ける（なすにからんだ片栗粉でとろみがでてきます）
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とろみが出たら長ねぎを加えて混ぜる。
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なじんだら火を止めて完成。
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一品料理も良いですが。
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ご飯にのせるのも良いと思います。
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コツ・ポイント
茄子を塩水に浸すことで，あくが抜けやすく（浸透圧），火の通りも良くなります。調味料が多いですが，合わせてから使いうと作業が楽になると思います。
つくれぽ
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