牛もも肉に塩、胡椒をまんべんなくすり込みラップで包み、常温に置いておく。
炊飯器に70℃のお湯を張り保温しておく。

ニンニクを包丁の背で潰す。
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかけ、ニンニクが狐色になるまで火を通す。

下味をつけておいた牛もも肉を、2のフライパンで全体に焼き色をつける。
ここで中まで火を通さなくてOK。

焼き色がついたらジップバッグに入れしっかり空気を抜く。
保温しておいた炊飯器にそのまま入れる。

しっかりお湯がかぶるよう小皿などで重石をし40分そのまま保温する。

ソースを作る。
玉ねぎをすりおろし、オリーブオイル(分量外)で飴色になるまでじっくり炒める。
赤ワインとみりんを加える。

煮立たせてアルコール分を飛ばし火を止める。
残りの材料を全て加えよく混ぜる。
そのまま冷やしておく。

保温した牛もも肉は40分たったら取り出して粗熱を取り冷蔵庫で保存する。
食べる時は薄くスライスし、7のソースをかける。