ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中の種とワタを取り除く。7～8㎜厚さに切ってボウルにうつし、塩をもみ込んで10分置く。

厚揚げは半分の長さに切り、１ｃｍ厚さに切る。卵は溶きほぐしておく。

ゴーヤは水で洗って水気をペーパーでふきとり、ボウルに移して恵みの麹青汁を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、厚揚げを入れて両面色よく焼いて取り出す。

3のゴーヤを入れて炒め、全体に火が回ったら４を戻し入れ、溶き卵、塩、醤油を加えて軽く混ぜ合わせる。

器に盛り付け、かつおぶしをかける。