かぼちゃは綿と種をスプーンなどでくり抜き厚さ5mm程度でスライスします。
玉ねぎも5mm程度の厚さにスライスします。

ナスは細めの乱切りにします。
にんにくは薄くスライスします。
鷹の爪は細めの輪切りにします。

フライパンにごま油、にんにく、鷹の爪を入れてから火をつけ弱火で香りが立つまで熱します。

玉ねぎ、茄子を加え火が通るまで炒めたら粗挽き黒胡椒と塩で調味したら出来上がり。

お気に入りのお皿に盛って美味しく頂きましょう。