小ぶりな茄子は丸ごとでもよい。大きいものは4等分などに切る。火が通り、味が染みやすいように皮に少し隠し包丁を入れる。

オリーブオイルなどで表面に少し焦げ目が入る程度に炒める。多めの油で素揚げすると油がしつこいので少なくてよい。

鍋に移し、水、味醂、醤油を加えてことこと炊く。

しっかり味が染みたら出来上がり。冷ましてから、また冷やしてからいただくと美味しい。

別の日に作ったものはこれ。