甘夏マーマレード
甘夏でつくるマーマレードです♪
トーストにバターと、お菓子や料理に、などいろいろ使えると思います！
このレシピの生い立ち
八百屋さんで能古島の甘夏を発見。
マーマレードにしたいと思い、さまざまなレシピを参考に自分なりのつくり方を見つけました。
甘夏マーマレード
甘夏でつくるマーマレードです♪
トーストにバターと、お菓子や料理に、などいろいろ使えると思います！
このレシピの生い立ち
八百屋さんで能古島の甘夏を発見。
マーマレードにしたいと思い、さまざまなレシピを参考に自分なりのつくり方を見つけました。
アプリでひらく作り方
- 1
甘夏をメラミンスポンジでこすりながら水洗いする
- 2
よく洗った甘夏を沸いたお湯に入れて、前後ひっくり返して計5分ほど茹でる
＊農薬や汚れを落とし、皮を綺麗にし柔らかくする
-
- 3
水につけて冷まし、包丁で4cm幅ごとに切れ目を入れて、手で皮をむいていく
- 4
白いワタを包丁でそぎ落とし、皮を好みの幅に刻む
(今回は皮の存在感を出したかったので5、6mm厚にしました) - 5
刻んだものから水に漬ける。途中で揉んで何度か水を替える
- 6
実をむいていく。
このむいた実と刻んだ皮の重さを計る。
グラニュー糖はこの重さの半量 -
- 7
むいた甘夏の実を鍋に入れ、砂糖と混ぜておく
-
- 8
水にさらしておいた皮を沸いたたっぷりのお湯で茹でこぼす
15分茹でて、さらに湯を替えて15分茹でる
- 9
流水で洗い、ボウルに張ったたっぷりの水にさらし苦味を抜く
途中で水を替える
-
- 10
今回は1日以上水にさらした→苦味がしっかり抜けた
(一晩くらいにして程よく苦味を残してもいいかも)
- 11
甘夏の種をひたひたの水で茹でてペクチンを煮出す
種と水を分けて、水のみ使う
- 12
ジャムを煮る
ステンレス鍋に甘夏の実と砂糖、水気を切った皮、11を入れ、強火にかけて煮ていく - 13
底が焦げないように混ぜ、アクを取る
- 14
好みの加減まで煮詰めて完成！
- 15
-
コツ・ポイント
皮を切る厚みやどれくらい苦味を残すか、最後の煮詰め具合、によって仕上がりを変えられると思います！
好みを見つけてみてください♪
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