なすは半分に切り1㎝位の半月切りにし、水につけあく抜きをする(10分位)。

玉葱は薄切り、豆腐は賽の目に切る。しめじは小房に分ける。
生姜は細切りにする。

鍋にごま油、なすを入れてしばらく炒め半分位なすが透明になったら玉葱、しめじも加えて炒める

油が全体に回ったらだし汁、細切りの生姜を加えてしばらく煮込みます

野菜が柔らかくなったら豆腐を加え、少し火を入れます

火を止めて味噌を溶いたら出来上がりです☆

お好みで小口ねぎやみょうがなどの薬味を乗せてお召し上がりください。