オクラは買った時のネットに入ったまま塩を両面に振ってよく擦り、その後は水で洗い流す。

オクラの上の固い部分と黒い筋の部分をキッチンバサミで切り取り、耐熱容器に入れる。

熱湯を沸かし、沸いたら耐熱容器にオクラの上から注ぐ。

3分ほど箸で転がしながら湯に浸ける。

3分経って緑色が鮮やかになってきたら湯を捨ててキッチンペーパーで水気を拭き取る。熱いので注意。

白だしとみりん、輪切り唐辛子をオクラの上からかけたら耐熱容器の蓋を閉め、冷蔵庫で一晩漬ける。

翌日になったら食べ頃です。