厚揚げに熱湯をかけて油抜きする。キッチンペーパーで包んで水気をとり、厚さ1cmくらいに切る。

卵はといて、塩ひとつまみを加える。

ミツバは3〜4cmのざく切りにする。

鍋にごま油を熱し、厚揚げ、桜海老を入れて炒め、●を入れて5分ほど中火で煮る。

溶いた卵を回しかけ、三つ葉を入れ、フタをして30秒たったら火を止める。