空自空上げ
京都府京丹後市 @cook_40136349
経ヶ岬分屯基地自慢の「唐揚げ」レシピ！”京都らしさ”を出すために出しを効かせて黒七味でアクセントをつけています。
このレシピの生い立ち
航空自衛隊の給食で提供される鶏の唐揚げ！航空自衛隊全体でより上を目指すという意味を込めて「空上げ」と呼称しています。「広報京丹後」R2.7(旬★感たんごはん)に掲載！
空自空上げ
経ヶ岬分屯基地自慢の「唐揚げ」レシピ！”京都らしさ”を出すために出しを効かせて黒七味でアクセントをつけています。
このレシピの生い立ち
航空自衛隊の給食で提供される鶏の唐揚げ！航空自衛隊全体でより上を目指すという意味を込めて「空上げ」と呼称しています。「広報京丹後」R2.7(旬★感たんごはん)に掲載！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏モモ肉を40g程度に切り分け、余分な脂身やスジを切り落とす
- 2
鶏モモ肉を入れたボウルに(A)と卵白を加え、5分間揉みこんだ後、常温で15分程度寝かせる
- 3
2に白だしを加え5分間揉みこんだ後、常温で5分間程度寝かせる
- 4
バットに片栗粉を広げ、少量ずつ水を加えてそぼろ状の粉を作っておく(衣として使用)
- 5
3に卵黄を加え軽く絡めたら、鶏モモ肉を取り出し、小麦粉を付け表面に水分が浮いてくるまで、常温で数分寝かせる
- 6
4を5に付け、鶏モモ肉の皮部分を外側にして成型し170℃の油で3分半揚げた後、一旦取り出し、3分間余熱で火を通す
- 7
油を180℃に再加熱し、２分程度揚げる
- 8
お好みで黒七味を降りかけ完成
コツ・ポイント
二度揚げをすることでだしと肉汁がたっぷり閉じ込められ、サクッとジューシーな仕上がりになります。
つくれぽ
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