サラダチキン（鶏ハム）
超簡単！サラダチキン（鶏ハム）の作り方・レシピ
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
サラダチキン（鶏ハム）
超簡単！サラダチキン（鶏ハム）の作り方・レシピ
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
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- 1
鶏胸肉(300g)の皮と余分な脂や筋をとります
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- 2
低温で調理するため臭みが出ないように丁寧に下処理します
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- 3
鶏胸肉の両面に1%の塩(今回は3g)をふります
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- 4
お肉の厚い側に塩が多めにかかるようにします
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- 5
塩をふったら10分置いて味をなじませます
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- 6
ジップロックにサラダ油(50ml)を加えます
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- 7
中の油はオリーブオイルやごま油でも美味しいです
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- 8
ジップロック内が真空になるよう密閉します
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- 9
上手く空気が抜けない場合は、袋を水につけながらやりましょう
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- 10
油を入れることでお肉にいきなり火が通らず、柔らかな仕上がりになります
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- 11
水を沸騰させ、炊飯器の内鍋にお湯を入れます
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- 12
温度計を見ながら水と混ぜて75度のお湯にします
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- 13
75度になったら鶏胸肉を入れます
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- 14
内鍋を炊飯器にセットし、保温にして30分ほどおきます
※炊飯器によっては使用が禁止されている製品があります。 -
- 15
室温に戻した鶏胸肉の場合は15分〜20分で火が通ります
※炊飯器の取扱説明書を確認後調理してください。 -
- 16
生クリーム(50g)が入った容器にレザーウッドはちみつ(小さじ1)を加えます
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- 17
電動ミキサーで泡立てます
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- 18
ヒルファームスパイシータスマニアマスタード(小さじ2)を加えて混ぜます
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塩をひとつまみ加えて混ぜます
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- 20
アスパラガスを三等分に切ります
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- 21
この時下の硬い部分は使わないので切って避けましょう
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- 22
小鍋を強火にかけ、沸いてきたら塩を加えます
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- 23
沸騰したらアスパラガスを茹でます
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- 24
塩を加えることでアスパラガスの色が鮮やかになります
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茹で上がったら水に入れて締め、色を保ちます
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- 26
35分ほどで炊飯器からお肉を取り出します
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オイル内に白い沈殿物が多すぎないのが目安です
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- 28
お肉の厚い部分をさわってみて、芯があればOKです
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出来上がったサラダチキンをそぎ切りにします
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- 30
盛り付けます
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- 31
スプーンを熱湯で温め、マスタードクリームソースをのせます
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コツ・ポイント
・低温で調理するため臭みが出ないように丁寧に下処理しましょう
・中の油はオリーブオイルやごま油でも美味しいです
・炊飯器によっては使用が禁止されている製品がありますので取扱説明書を確認後調理してください。
つくれぽ
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