伏見とうがらしと夏野菜の揚げ漬け
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。暑い夏、あっさり料理も良いですが、たまには野菜たっぷりの揚げ物で、パワーチャージ！
このレシピの生い立ち
暑い夏はアッサリとした物ばかりに目がいきますが、たまには揚げ物も欲しくなります。揚げ物といっても、酸味がある漬け汁に漬けた野菜の色々。【+京野菜】毎日の食卓に、京野菜料理をあと一品、いかがでしょうか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
伏見とうがらしと夏野菜の揚げ漬け
野菜ソムリエ考案レシピ。暑い夏、あっさり料理も良いですが、たまには野菜たっぷりの揚げ物で、パワーチャージ！
このレシピの生い立ち
暑い夏はアッサリとした物ばかりに目がいきますが、たまには揚げ物も欲しくなります。揚げ物といっても、酸味がある漬け汁に漬けた野菜の色々。【+京野菜】毎日の食卓に、京野菜料理をあと一品、いかがでしょうか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
伏見とうがらしは、ヘタの部分を手で取り、ところどころを包丁の先かつまようじでつつきます。
- 2
かぼちゃは５mm厚さ、ズッキーニは１㎝厚さに切り、みょうがは半分に切ります。
- 3
（A）を鍋に入れて火にかけ、沸騰すれば火を止めます。
- 4
１８０度の油で伏見とうがらしと２を揚げ、しっかりと油をきります。
- 5
熱いうちに３に漬け、しばらくおき、汁ごと器に盛ります。
- 6
伏見とうがらしは、古くは京都の伏見地区を中心に、今では京都府内全域で作られる、細長い品種のとうがらしです。
-
コツ・ポイント
伏見とうがらしを丸ごと揚げます。空気が抜ける穴が無いと油がはねます。必ず、包丁かつまようじでつついてから、揚げてください。お好みで生のトマトを漬けたり、、おろし大根を添えたり、かつおぶしを振っても美味しいです。
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