洗ったラズベリー(または冷凍ラズベリー)を鍋に入れ、ラズベリーの半量の水を加えて15分ほど茹でます。

網目の細かいザルにあげて茹で汁を捨てます。ザルの下にボウルを置き、木べらでこして、種と果汁に分けます。

果汁が出なくなったら、こし作業終了。ザルの裏側の底に果汁の塊がついているので、へらでしっかり落としてください。

こした果汁は量を量ってから鍋に戻し、果汁の量の70%の砂糖を加えて煮ていきます。アクが出るので丁寧に取り除いてください。

ややゆるめのトロトロになるまで煮詰めたら完成です。熱いうちに煮沸消毒したビンに入れて、冷蔵庫で保存します。