破竹の皮の表面に、縦に包丁をスーっと入れて
ぐいっと開きます。
皮をむきます。

剥いたら、
カットしていきます。
青い部分も、節も、根元も食べられます◎
※数日たった筍は、包丁が入りにくい所をはぶく。

私は写真のように切ります。
煮物用に大きめに穂先、炒め用に細切り、残りを食べやすいサイズに。

たっぷりの水に、筍を入れて、クッキングペーパーで落し蓋をして茹でます。

※水から茹でます

沸騰後、15分くらい茹でたら、
火を消して冷めるまで放置。
半日くらい。
※夜茹でて一晩おいても◎

水を替えて、しばらく放置。
たまに味を見て、好みの「えぐみ」になったら、調理します。

すぐ使わない分は↓

水ごとジップロックに入れて、冷蔵庫に◎
私は４日位で使いきります。

食べきれないときは
味つけ調理して冷凍します。