ジャムなどの空瓶を煮沸消毒します

旬の果物や野菜を洗って皮や種は残したまま瓶に入る大きさに切って瓶に入れます。そこへ水道水と砂糖少々入れます。

今回はぶどうと柿
水はぶどうや柿が浸かる程度。砂糖は小さじ4分の1くらいです。
そしてフタをして瓶ごと振ります。

2日目から4、5日間
1日１回フタを開けずに瓶ごと振る
そして室温で置いておきます
写真のような泡がぷくぷく出てきます

室温にもよりますが5日目くらいでフタを開けるとこんな感じ。
柿は発酵力が強いみたい。他の物はここまでではない

原液の完成。原液を茶濾しなどで濾して、強力粉100gに対して原液60gを入れてひとまとめにします
余った原液は冷蔵庫保管

粉と合わせて2日目〜強力粉50g水道水30gを足して丸める、を5日間程続けます。
水は様子を見て加減してください。

発酵が弱いときは水の代わりに原液を使ってもいいです

酵母生地が完成したらいよいよパンを焼きましょう
焼きたいパンのレシピに酵母生地を25％の割合で足します

焼く温度と時間はドライイーストで焼くパンより少し長めにします