じゃがいもは皮を剥き、食べ易い大きさに切る。トマトは湯剥きし、みじん切りにする。

じゃがいも、茄子は２分ほど素揚げしておく。

フライパンにギーを入れ熱し、クミンを炒める。クミンの周りに泡が出てきたら玉ねぎとにんにくを加え炒める。

玉ねぎが茶色くなったら、トマトと水を加え中火にして炒め合わせる。

乾燥スパイス、塩を加え炒め合わせ、フレッシュスパイスを追加さらに２分程炒める。

じゃがいも、茄子、香菜を加え、更に３分炒める。

器に盛り付け香菜、生姜を飾れば完成。