【抹茶スポンジケーキ】
準備
・型にオーブンシートを敷く
・〇の粉類を合わせてふるっておく
・170度に余熱

ボウルに全卵を入れ、砂糖を全て加え湯煎に当てハンドミキサー（スイッチはオフ）で人肌より少し温かくなるまで混ぜる。約40度

ミキサーのスイッチを入れ高速で泡立てる(白くもったりするまで)約2分

※この時に、別のボウルに牛乳とバターを入れ湯煎に掛けておく (使用するまで湯煎に入れておいてOK)

速度を低速にして、キメを整える。約2分間。※ミキサーを持ち上げて生地を垂らしてのの字をかけるくらいが目安

ふるっておいた粉類を4〜5回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる(ドアノブを回す感覚で！)

④の牛乳とバターのところに⑥の生地を少量だけ加えて混ぜて、なじませる

⑥のボウルに⑦の牛乳とバターの生地を全体的に散らすように加える

型に生地を流し入れて、トントンと打ち付けて空気を抜く

170度のオーブンで25分焼成。竹串に何もついて来なければOK！

網の上にひっくり返して乗せて冷ます。
(サイドの紙は剥がしてください！)

1cm厚さにスライスして型にスポンジを敷く

【抹茶ベイクド生地】
ホワイトチョコを湯煎で溶かし、温めた生クリームを加え混ぜる

別のボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、ホイッパーでよく練り混ぜて卵も加え混ぜる。

さらにふるった粉類を加え混ぜる

⑬に⑮を1/3程度入れて混ぜ、よく混ざったら⑮のボウルに戻し入れてよく混ぜる

スポンジを敷いた型にオーブンシート(周りのみ)敷いて160度で20分焼成

焼成後、網の上に乗せて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく

【抹茶チーズムース】
準備
・ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かす

ボウルに卵黄、砂糖、抹茶を加え、泡立て器でよく混ぜる

鍋で牛乳を軽く温めて、⑳に少しづつ加えながら泡立て器で混ぜる。

牛乳を温めていた鍋に戻し、弱火にかける。少しとろみがついてそこが見えるくらいになったら火を止める

火から下ろし、水でふやかした粉ゼラチンを加えて溶かす

茶漉しで濾しながら、溶かしておいたチョコレートの中に加えて混ぜる

別のボウルでクリームチーズと砂糖をゴムベラで練りまぜる

㉔を少しずつ加えてゴムベラで混ぜる。(チーズのダマが残らないようにする)※泡立て器でも良いが泡立てるように混ぜない事！

別のボウルで生クリームを6分立て程度に泡立てる

㉖に生クリームを1/3入れて泡立て器でよく混ぜる

よく混ざったら、生クリームのボウル(㉗)に戻し入れ、全体をゴムベラで丁寧に混ぜたらムース生地の出来上がり！

オーブンシートは敷かず、抹茶ベイクドの上に流し入れて表面を平にする。（パレットナイフ等ですりきるとより綺麗になります）

冷蔵庫で冷やし固める ※2時間以上〜半日
冷凍庫でもOKです！冷凍庫で冷やすと時間短縮できるのでオススメです

※残ったムースは後でナッペするため冷蔵庫に入れておく。

【仕上げ】
余った抹茶スポンジを粗めのザルで越してそぼろ状にする。

残ったムース生地(冷蔵庫で冷やしていたもの)を泡立て器でほぐし、全体に塗ってナッペする ※だいたいでOK！

㉝のそぼろ状のものをまずは側面に付けて、その後表面にたっぷり付ける

冷蔵庫でしっかりと冷やして、少し温めた包丁でカットする

※しっかり冷やすことで形が綺麗になります。冷やさないとムースがだれてしまうことがあります、、