鶏モモは筋を切り、1.5センチ間隔で肉に包丁を入れる。肉の厚さの1/3〜1/2くらいまで切り込み入れて下さい。

胡椒を両面に振る。皮目のみに片栗粉を薄くまぶす。★を合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れ皮目から焼く。中火で色がつきカラッとなるまでよく焼く。肉の半分くらいまで色が変わってきます。

裏返して弱火にし、蓋をせず4分焼く。余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、混ぜた★入れ2分弱めの中火で絡める。

※粒マスタードが弾けるので蓋を軽く閉めて下さい。完全に閉めると皮がペチャっとするので少し開けるのがポイント。