【下処理:鯖の臭みとり】
バットに鯖を並べて熱湯を満遍なくかける。

砂糖、酒、みりん、味噌で合わせ調味料を作り、よく混ぜ合わせる。

生姜は薄くスライスする。

フライパンに鯖を並べて中弱火。生姜、合わせ調味料をかけ、キッチンペーパーなどを落とし蓋にさらに蓋で5分ほど煮る。

木ベラなどでひっくり返し、さらに5分ほど煮る。ほんのり味噌にとろみが出て、鯖に火が通れば完成。お好みでネギをかける。