◆パータ・ジェノワーズ
レシピ ID22303191の手順に沿って焼成し、粗熱が冷めたらラップに包んで一晩寝かせる

◆下準備
アーモンドダイスをきつね色になるまでフライパンでローストする。(写真は2台分100g)

◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、人肌程度まで冷めたらブランデーを注いでよく混ぜ合わせる

◆インナーフィリング
生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てにして、ローストしたアーモンドダイスを加えて混ぜ合わせる

◆アセンブリ
パータ・ジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.2cmスライスを4枚取る。うち3枚はΦ16cmに型抜きする

パータ・ジェノワーズスライス1枚の表面にアンビバージュを打つ

その上にインナーフィリングを1cm厚程度塗り伸ばし平らにする

両面にアンビバージュを打ったパータ・ジェノワーズスライスをその上に重ねる

7〜8を2回繰り返し、上面を平らにして縁にはみ出したインナーフィリングをパレットナイフで削ぎ落とす

◆ピンキーガナッシュ
生クリームを70℃くらいに加熱して細かく砕いたホワイトチョコレートに注ぐ

着色剤を使ってピンクに染める.. ∑(ﾟДﾟ) またドギツい色になった！ しっかり乳化させて無塩バターを溶かし入れる

Φ18cmに型抜きしたOPPシートを鉄板に貼り付け、その上に11を流して筋模様をつける(同時にΦ12cm分も作る)

6号トレーにラップをピンと貼り付ける

中央にピンキーガナッシュの模様付をしたOPPシートを貼り付ける

OPPシートの縁に合わせてセルクルを置き、その内側にムースフィルムを貼り付け、セルクルの外側にラップを貼り付ける

レシピID 21711274の手順18〜26、31に沿ってヨーグルトムースを仕込み、15に流し入れる

9をひっくり返して中央に押し入れる。(底面の焼面に削り残しが..)

OPPシートを貼り付け、ケーキ型の底板を押し当てて重石にして6〜8時間冷凍する

カンカチコンに固まった18を冷凍庫から出し、セルクル、ムースフィルムを抜いてひっくり返し、表面のOPPシートを剥がす

8ピースにカットして、それぞれをケーキフィルムで包む

生クリームを星形口金2種で絞り、飾りチョコレート、ローストアーモンド、ケーキピックを飾り付けて完成

同じ手順で併せて作ったキャラメルムースとコーヒーケーキと一緒に本日依頼者にお引き渡ししました