砂肝はよく洗って水気を拭いて、2つに切り分け、厚い部分には2～3ヶ所の切り込みを入れる。ごぼうは乱切りにします。

ビニール袋に1を入れたら、Aの調味料をいれてよく混ぜたら、空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で半日程漬けこみます。

厚手の鍋やフライパンに2とにんにくを入れて、オリーブオイルは材料がかぶるくらいまで注いで火にかけます。

油が温まってきたら弱火にして、45分程煮込みます。
（揚げるのではなく、油で煮込むイメージ）